Our Etical and Environmental Standards for Mother Earth
Sustainability
Sustainability for restaurants SOLBAM means operating in a way that protects, preserves or restores the natural environment, promotes social equity, enhances the lives of people and communities and contributes to economic prosperity for all of us.
With the decline of our planet’s natural resources, an increased demand for transparency and increasing consumer expectations, implementing sustainable will be imperative for the long-term health and success of the industry. Restaurant SOLBAM is looking for better ways of what we can practice in our daily process of operation.
자연환경을 보호하며 후대에 보존해 전달하는 것은 모두의 의무입니다. 솔밤은 레스토랑을 운영하며 매일의 영업 환경 속에서 '지속가능성'을 실천하기 위해 고민하고 있습니다. 생물 다양성을 추구하고, 사회적 형평성을 증진하며, 사람들과 공동체의 삶에 기여하고, 우리 모두의 행복한 삶에 보탬이 되는 방법에 대해 연구하며 이를 적용하기 위해 노력합니다.
지속가능성은 레스토랑 산업이 장기적인 관점에서 건전하게 유지되며 성장하기 위해 필수적인 요소입니다. 부족한 점을 메꾸어 나가는 레스토랑 솔밤의 작은 노력이 우리가 함께 하는 아름다운 자연과 지구에 조금의 보탬이 되기를 바랍니다.
Saving Energy
주방 설계 전체를 전기 설비와 인덕션 등으로 구성하여 일산화탄소 배출을 최소화 하였습니다.
The kitchen is designed with electrical equipment and induction instead of gas burners to minimize carbon monoxide emissions.
Recycling
철저한 분리 수거를 준수하며 주방 음식물 쓰레기를 재활용 분야로 나누어 농가의 퇴비 사용이 가능하게 합니다.
개인 목재 젓가락의 위생과 재활용 여부를 고려하여, 팀원들이 직접 갈아 기름을 먹여 만든 젓가락을 선택할 수 있도록 하고, 식사 후 선물로 제공함과 동시에 가정에서도 계속 사용할 수 있도록 드리고 있습니다.
식사 말미에 제공되는 다음날 아침 식사와, 젓가락의 포장 용기는 모두 표백, 형광, 코팅 작업을 하지 않아 생분해가 용이하고 재활용 배출이 가능한 친환경 소재를 사용합니다.
위생적으로 소독 후 재사용이 가능한 유리 빨대를 사용하여, 플라스틱 빨대를 사용하지 않습니다.
Comply with recycling policy to enable further use.
Considering the hygiene and re-using, personal wooden chopsticks are provided as gifts after meals.
The packaging materials are eco-friendly that are easy to biodegrade and can be recycled.
Using straws made of glass, do not use plastic straws.
Ingredients
동물 복지 식재료를 우선 순위에 두며, 방사 유정란을 사용합니다.
소고기 등 주요 단백질은 선호 부위만 구매하는 것이 아니라 통으로 구매한 뒤 비선호 부위도 다양하게 연구한 뒤 소비될 수 있도록 합니다.
메뉴 전체의 비율 중 육류의 비율이 20프로 미만으로 유지하며, 다양한 해산물을 사용합니다.
경기도 인근의 농장과 직거래하고, 부분적 자급을 통해 채소를 공급합니다.
제철 식재료 사용을 원칙으로 하며 지역 식재료를 고집합니다.
Prioritize animal welfare food ingredients, such as using free-range fertile eggs.
Major proteins such as beef are not only purchased in preferred parts, but as a whole cut. We develop various recipes using non-preferred parts.
The proportion of meat in the entire menu is kept below 20 percent, and various seafood are used.
We directly source ingredients from farms near Gyeonggi-do and through partial self-sufficiency.
In principle, we use seasonal ingredients and insist on local ingredients.